Per les hamburgueses

1. Preescalfeu el forn a 350F. Alineeu una safata de forn gran amb un tros de paper pergamí.
2. Peleu el ñame. Utilitzeu el forat de reixeta de mida normal, agafeu el gel fins que tingueu 1 1/2 tasses lleugeres. He utilitzat el disc de connexió rallador en el meu processador d’aliments per estalviar temps (triga menys de 20 segons). Col·loqueu-lo en un bol gran.
3. Retireu l’accessori del ratllador des del processador d’aliments i afegiu la fulla “s” regular. Picar l’all, el coriandre i el gingebre fins tallar-los finament.
4. Afegiu els cigrons drenats i torneu a processar fins que estiguin picats finament, però deixeu una mica de textura. Escolta aquesta barreja en un bol gran.
5. En un recipient petit, remeneu la barreja de lli i aigua.
6. Tritureu la civada en una farina amb una batidora o un processador d’aliments. O podeu utilitzar 3/4 tassa + 1 cullerada de farina de civada previ. Remoure aquesta barreja juntament amb la barreja de lli.
7. Ara agiteu l’oli, amino / tamari, sal / pebre i espècies fins que es combinin a fons. Ajusteu-vos a gust si ho desitja.
8. Forma 6-8 patates, empaquetant la barreja amb fermesa. Col·loqueu sobre la xapa de forn. Torneu-ho a coure durant 15 minuts, tregui-ho acuradament i deixeu-ho coure durant uns altres 18-23 minuts fins que estigui daurat i ferm. Fresc a la paella.

Per la salsa

1. Picar all en un processador d’aliments, seguit del coriandre. Afegiu la resta dels ingredients i processeu la salsa fins que estiguin suaus i cremosos.