Scale
Ingredients
- 10 g de massa mare
- 750 g de farina
- 750 g d’aigua
- 10g de sal
Instruccions
- Barrejar 10g de massa mare amb 80g aigua. Un cop estigui desfeta la massa mare afegir-hi 80g de farina de sègol integral i remenar bé. Deixar reposar 8h a temperatura ambient perquè fermenti, tapant el bol amb un drap.
- Afegir 180g d’aigua i remenar bé. Afegir 180g de farina i integrar-ho tot. Deixar reposar 4h més perquè segueixi fermentant.
- Afegir 490g d’aigua i remenar bé. Afegir 10g de sal i els 490g restants de farina i abocar dins un motlle rectangular. Deixar reposar dues hores o fins que vegis que la massa ha pujat.
- Coure amb el forn al màxim (275 o 250 ºC) durant 10 minuts i després baixar el forn a 200 ºC durant uns 50 minuts més.
Notes
Al tercer pas s’hi poden afegir altres ingredients al pa com llavors o nous.
Es pot afegir una cullerada de mel per donar-li un toc típic en aquests pans integrals.
Una combinació original és fer-lo amb figues seques i fonoll. Prova-ho!
- Category: Pa