Aquesta recepta la vaig descobrir amb els videos de Masterclass de Massimo Bottura i he fet una adaptació bastant-me amb receptes similars i convertint-les en una versió vegana per fer servir el parmesà d’anacards que fa temps que fem a casa.
És curiós com la carbassa li dona una cremositat semblant a la del risotto original. És una recepta una mica estranya perquè té tocs dolços però val la pena provar de fer-la, el resultat és molt original!
Risotto vegà de carbassa i taronja
Course: Pasta i arròsCuisine: ItalianDifficulty: Medium4
racions20
minutes1
hourIngredients
1 carbassa petita o mitjana, jo he fet servir carbassa cacauet
sal i pebre
nou moscada ratllada
200g d’arròs, esbandit i escorregut
oli d’oliva
ceba picada
porro, llescat o picat
100ml de vi blanc
1 litre de brou de verdura
1 taronja, ratlladura i suc
Formatge parmesà vegà
Fulles de sàlvia esquinçades (opcional, jo no en tenia)
Julivert o alguna herba per decorar (jo hi he posat romaní)
Indicacions
- Engegueu el forn a 180 °C
- Feu una rodanxa o deixeu fora la part superior de la carbassa, aproximadament un dit per sota de la tija. Poseu la carbassa al forn fins que la carn a l’interior sigui suau i es desfaci fàcilment, uns 45 minuts.
- Quan estigui a punt, treieu-la del forn. Retireu la carn i poseu-la en un bol, però deixeu la pell de la carbassa intacta.
- Ratlleu la pell de la taronja i reserveu-la. Després feu suc de taronja i també reserveu-lo.
- Escalfem una mica d’oli en una paella fonda i gran. Cuinem la ceba i el porro, remenant fins que la ceba sigui tova i translúcida.
- Afegiu l’arròs, remenant fins que l’arròs estigui recobert i es faci translúcid. Afegiu el vi, deixant que s’evapori una mica.
- Començar a afegir el brou de mica en mica. deixant que l’arròs l’absorveixi abans d’afegir un altre cullerot. Continuem fins que tot el brou estigui a la cassola i l’arròs estigui cuit.
- Aboqueu la carn de la carbassa.
- Retirar del foc. Afegir una mica de nou moscada ratllada i uns 50g de parmesà vegà. Afegir el suc de taronja i les fulles de sàlvia esquinçades.
- Deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Serviu-ho puntejat amb el puré de carbassa restant, una mica de nou moscada ratllada, una mica de parmesà vegà i el julivert picat.