Indicacions

• Posar en el got de la nostra batedora o robot de cuina tots els ingredients, excepte l’aigua, l’agar-agar i les olives.
• En un pot escalfar l’aigua, fins que trenqui el bull. Baixar a foc fluix i afegir l’agar-agar. Mantenir la cocció, removent freqüentment, durant 5 minuts o fins que quedi ben dissolt.
• Afegir la dissolució d’agar-agar a el got de la trituradora i tornar a triturar fins que ens quedi una massa homogènia.
• Tallar les olives a talls i incorporar-les a la massa. Barrejar-ho en compte, sense triturar-ho més.
• Agafar dos gots de tub i posar unes gotes d’oli a l’interior perquè la mortadela es pugui treure fàcilment una vegada hagi quallat. Jo aquest pas l’he fet amb tripa fibrosa, que és una tripa 100% vegetal que serveix per fer embotits.
• Omplir els gots fins dalt i deixar que es refredin. Quan comença a gelificar la massa, ficar-lo a la nevera i deixar reposar i refredar durant una o dues hores, com a mínim.
• Una vegada que la massa ha gelificat completament, desemmotllar de l’got, amb cura que no se’ns parteixi la mortadel·la.