El formatge vegà és una gran alternativa al formatge comú fet a partir de làctics. Se’n pot fer amb molts ingredients de base. Aquest és d’anarcard, i perquè fermenti, hi posarem miso, que és una pasta fermentada feta a partir de soja i altres ingredients provinent de la cuina japonesa.
Nutricionalment no s’assembla al formatge curat de remugant, té més kcal provinents dels anacards (cal tenir en compte que aquest formatge d’anacards ens saciarà abans i menjarem menys quantitat), però en canvi compta amb menys quantitat de greix saturat i més proteïna .
Valors nutricionals del formatge d’ovella curat (per 100 g):
Energia: 481 kcal Greixos: 40,6 g (les quals Saturats: 29,9 g) Proteïnes: 27,5 g
Valors nutricionals del formatge vegà d’anacards (per 100 g):
Energia: 988,2 kcal Greixos: 73,5 g (les quals Saturats: 12,5 g) Proteïnes: 41,8 g
Formatge curat d’anacard
Ingredients
- 500 g anacards
- 2 C miso blanc
- 1 C llevadura nutricional ((opcional))
Instruccions
- Deixa en remull els anacards per activar-almenys 4 hores o tota la nit. Renta’ls bé i escorre’ls. Veuràs que hauran augmentat de tamany.
- En una processadora, introdueix els anacards activats i la resta d’ingredients fins que quedi una massa homogènia i cremosa. Pots introduir una culleradeta d’aigua si veus que queda molt seca.
- Passa la mescla a una bossa de fer llet o embolcalla-la amb un drap fi. Posa un pes a sobre perquè deixi anar tot el líquid. Ho deixem així unes 24 hores fora de la nevera.
- Retira el pes i dóna-li forma al formatge. Deixa-ho fermentar tapat a temperatura ambient uns dies més sobre un plat amb un tovalló perquè segueixi absorbint la humitat. Pots anar donant-li voltes perquè curi igual per tots dos costats. Com més dies passin, més curarà. Jo acostumo a deixar-ho fora de la nevera cinc o sis dies, però a l’estiu millor deixar-ho a fora un parell de dies i prou.
- Per acabar, ho deixem a la nevera cobert amb un drap fi o en un recipient hermètic perquè segueixi curant a un ritme més lent. El formatge ja es pot menjar, però dependrà de lo curat que el vulguis i de la paciència que tinguis per no caure en la temptació de menjar-te’l abans.
