Aquest vídeo de l’Iban Yarza al programa Robin Food de la televisió del país basc ha sigut la font d’aprenentatge per fer el pa. Val la pena veure’l!
La massa del pa de sègol és bastant líquida i es recomana fer-lo amb motlle perquè no perdi la forma mentre fermenta.
Print
Pa de sègol integral amb massa mare
- Preparació: 20 minuts
- Cocció: 60 minuts
- Temps total: 15 hores
- Quantitat: Pa de 1500g 1x
Scale
Ingredients
- 10 g de massa mare
- 750 g de farina
- 750 g d’aigua
- 10g de sal
Instruccions
- Barrejar 10g de massa mare amb 80g aigua. Un cop estigui desfeta la massa mare afegir-hi 80g de farina de sègol integral i remenar bé. Deixar reposar 8h a temperatura ambient perquè fermenti, tapant el bol amb un drap.
- Afegir 180g d’aigua i remenar bé. Afegir 180g de farina i integrar-ho tot. Deixar reposar 4h més perquè segueixi fermentant.
- Afegir 490g d’aigua i remenar bé. Afegir 10g de sal i els 490g restants de farina i abocar dins un motlle rectangular. Deixar reposar dues hores o fins que vegis que la massa ha pujat.
- Coure amb el forn al màxim (275 o 250 ºC) durant 10 minuts i després baixar el forn a 200 ºC durant uns 50 minuts més.
Notes
Al tercer pas s’hi poden afegir altres ingredients al pa com llavors o nous.
Es pot afegir una cullerada de mel per donar-li un toc típic en aquests pans integrals.
Una combinació original és fer-lo amb figues seques i fonoll. Prova-ho!
- Category: Pa