Aquesta recepta de la Nutririana ha sigut un gran descobriment. La textura i el gust és molt semblant a la mozzarella tradicional!
A partir d’aquest formatge he provat de fer amanida de tomata, amanida de pasta, pizza, cachapas… Tot queda increïble! El que més m’ha sorprès és que la mozzarella es desfà i queda gomosa com la de búfala!
El secret de la textura és el Psyllium, que al barrejar-se amb aigua genera una textura de gel espès.
Print
Mozzarella fresca d’anacards
- Preparació: 45 minuts
- Temps total: 45 minuts
- Quantitat: 16 porcions 1x
Scale
Ingredients
- 300 g d’anacards crus
- ½ tassa de suc de llimona
- 5 cullerades de llevadura nutricional
- 3 càpsules de probiòtics
- 550 ml d’aigua
- 3 cullerades de Psyllium en pols
- 1 ½ culleradetes de sal
Instruccions
- Cobreix els anacards amb suficient aigua i deixa en remull per unes 8-12 hores. Passat aquest temps, s’escorre i esbandeix amb aigua fresca.
- Processa els anacards amb el suc de llimona fins que comenci a prendre consistència cremosa.
- Afegeix la llevadura nutricional i el polvito dels probiòtics, per això has d’obrir les càpsules i rebutjar la coberta.
- Processa novament fins que quedi una massa homogènia, sense trossets ni grumolls.
- Transfereix a un recipient de de vidre, cobreix-lo i guarda en un lloc càlid (jo ho faig al forn apagat). Deixa-ho aquí durant 24 hores perquè fermenti.
- Col·loca l’aigua en un recipient i poc a poc veu agregant el psyllium mentre vas batent (si t’és més fàcil, pots utilitzar la liquadora). Ha de quedar completament incorporat. Sense grumolls! Si és necessari, deixa reposar una estona fins que prengui consistència de gel espès.
- Afegeix aquesta barreja al teu massa prèviament fermentada i processa novament per assegurar-te que quedi molt ben incorporat. Afegeix la sal i processa de nou.
- Transfereix a recipients o plats fondos perquè prengui forma. Podeu fer servir les mans -prèviament humitejades amb aigua- per formar boletes.
- Refrigera 8 hores abans de consumir.