Un dels meus plats preferits de la cuina vietnamita és el Bo bun. A Barcelona es pot provar a varis restaurants. El més bo que he provat és al King Kong Bo Bun del Born. Una noia francesa cuina només dos plats: sopa pho (amb vedella o vegana) i bo bun (també amb vedella de girona o vegà amb tofu).
Altres llocs recomanables són el Bun Bo (que tenen dos restaurants) i el MónViệt a Sant Antoni.
Un dels secrets de la recepta és encurtir la pastanaga i el tempeh el dia abans de fer el plat perquè s’impregnin bé tots els sabors.
La combinació de la salsa de llima amb el coriandre i la menta és boníssima!
Bo bun vietnamita vegà
- Preparació: 30 minuts
- Cocció: 10 minuts
- Temps total: 2 hores
- Quantitat: 2 racions 1x
Scale
Ingredients
- 200g de fideus d’arròs prims
- 1 grapat de coriandre
- 1 grapat de menta
- Enciam o alguna altra fulla verda (opcional)
- Col lombarda (opcional)
- Tirabecs passats per la planxa (opcional)
- 1 grapat de brots de soja (opcional)
- 1 pastanaga gran
- 1/2 cogombre petit
- 200 g de tempeh o tofu
- Cacauets per tirar per sobre i donar-li un toc cruixent
- Ceba fregida per tirar per sobre i donar-li un toc cruixent (opcional)
Per la salsa de llima
- 2 cullerades de xarop d’auró o un altre endolçant
- 2 cullerades de suc de llima
- 1 cullerada de vinagre d’arròs blanc
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 culleradetes d’oli de sèsam
- 4 cullerades d’aigua
- 1 tall d’alga kombu (opcional)
Per marinar el tempeh o el tofu (opcional però recomanable)
- 1 ceba tendra petita picada
- 2 grans d’all picats
- 1/2 tija de lemongrass (opcional), tallada a daus
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 cullerada de xarop d’auró o un altre endolçant
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1/4 culleradeta de fum líquid
Instruccions
- Preparar la salsa de llima barrejant tots els ingredients.
- Tallar la pastanaga en juliana i posar-la amb la salsa de llima durant una hora o més. Si ho fas menys estona no s’impregnarà tant el gust. Jo acostumo a fer-ho el dia abans i ho deixo a la nevera. Pot estar varis dies marinant, no hi ha cap problema.
- Preparar el marinat pel tempeh i barrejar-lo amb el tempeh que quedi ben cobert. Deixar reposar també almenys una hora o fer-ho tot plegat el dia abans.
- Coure els fideus d’arròs seguint les instruccions del paquet, normalment és suficient posant-los en remull durant 10 minuts amb aigua calenta.
- Una vegada marinada la pastanaga reservem la salsa de llima per fer servir per saboritzar el plat.
- Posar tots els ingredients a un bol, tirar els cacauets per sobre i posar-hi la salsa de llima restant.