Aquesta és una de les meves receptes preferides de pasta. Normalment ho faig amb fideus soba, que estan fets de farina de fajol i són molt gustosos. Hi lliguen molt bé. Jo acostumo a comprar els de la marca King Soba que són 100% de farina de fajol. La majoria de marques fan fideus amb un 30% de fajol o similar i la resta és blat normal.
Aquesta vegada, per variar, els he fet amb uns espaguetis d’arròs i alga wakame també de la mateixa marca.
Quan és temporada acostumo a tenir carbassa rostida a la nevera per poder preparar receptes com aquesta ràpidament. Amb això, el temps de preparació es redueix a menys de la meitat i podeu saltar directament al quart pas.
El miso que he fet servir també és casolà, està fet a partir de koji (també casolà), arròs, mongetes adzuki i moniato. Umami pur, una delícia!
Espaguetis amb carbassa i miso
- Preparació: 10 minuts
- Temps total: 10 minuts
Ingredients
- 250 g d’espaguetis soba (o de qualsevol altra farina)
- 400 g / 2 tasses de carabassa cuita (normalment poso mitja carbassa)
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 2 cullerades de pasta de shiro miso (miso blanc)
- 1/2 cullerada de sambal oelek o una altra pasta o flocs de chile
- 1 cullerada de vinagre d’arròs
- pebre negre, al gust
- 2 cullerades d’ametlles partides
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 220°C
- Talleu la carbassa en trossos de mida similar al màxim possible amb la pell. Poseu una mica d’oli d’oliva a les peces i enforneu durant uns 30 minuts remenentant-ho a la meitat del procés fins que la carn quedi ben tova i una mica torrada pels costats.
- Una vegada que la carbassa s’hagi refredat una mica treieu la pell amb els dits (ha de sortir fàcilment). Tritureu la carn amb una forquilla.
- Cuineu la pasta al dente. Reserveu 60 ml / ¼ de tassa d’aigua de la pasta quan estigui a punt per escórrer.
- En un bol de barreja, combina el puré de carbassa, la pasta de miso, la pasta de chiles, el vinagre d’arròs, l’oli i l’aigua sobrant de la pasta. Barregeu-ho bé amb una forquilla per obtenir una salsa cremosa.
- Escalfeu una paella a foc mig. Torreu els flocs d’ametlla secs, remenant amb freqüència, fins que estiguin perfumats i daurats. Reserveu-los.
- Escalfeu de nou la mateixa paella. Afegiu 1 cullerada d’oli d’oliva i gireu-la per la cassola. Una vegada que l’oli s’escalfi afegiu-hi els alls tallats a daus i fregiu-los suaument (a foc baix mitjà), uns 2-3 minuts.
- Afegiu la salsa de carbassa a l’oli d’all. Si la salsa és massa rígida, afegiu un rajolí més d’aigua. Afegiu la pasta precuinada per escalfar-la i integrar-la amb la salsa de carbassa.
- Servir i espolvorejar amb els flocs d’ametlla torrada.