Aquest pa té un gust força particular i accentuat però m’agrada tenir-ne per variar. El pa de sègol és el meu preferit, però sempre està bé tenir altres opcions al congelador.
En aquest cas, la fermentació es fa sense massa mare i només en un temps de 12-24 hores, cosa que et permet fer el pa sense preparatius previs a part del temps.
Pa de fajol i llavors
Scale
Ingredients
- 2 tasses de fajol en gra
- 2 tasses de llavors de gira-sol (o una altra llavor)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 3/4 tassa (180 ml) d’aigua
Instruccions
- Posa el fajol en remull amb aigua filtrada o embotellada unes 4 hores.
- Passat aquest estona, cola, i, sense rentar a l’aixeta, tritura a la batedora amb els 180 ml d’aigua nova.
- Posa en un bol de vidre o ceràmica, tapa amb un drap i deixa en un lloc càlid perquè fermenti. Normalment necessitarà unes 12 h i una temperatura d’uns 25°C. Si hi ha menys temperatura trigarà més a fermentar. Sabràs que ha fermentat perquè la massa creixerà i tindrà textura de mousse. A mi m’agrada deixar-lo al voltant de 18 hores.
- Torra lleugerament les llavors de gira-sol en una paella, després deixa refredar una mica i tritura a la batedora.
- Afegeix les llavors a la massa fermentada, afegeix la sal i barreja bé. Passa la massa a un motlle protegit amb paper de cuina i pintat amb una mica d’oli. Decora si vols amb una llavors per sobre, pressionant una mica perquè s’adhereixin.
- S’enforna al forn ben calent i escalfat, a uns 190ºC, durant una hora o fins que estigui fet.