Albergínies amb cigrons xafats i salsa de iogurt amb menta
Scale
Ingredients
- 3 albergínies grans tallades a rodanxes de 2 cm de gruix
- 120 ml d’oli d’oliva
- 240 g de cigrons tendres cuits més una mica de el líquid de cocció
- 1 ½ culleradetes de llavors de comí torrades i lleugerament aixafades
- 1 llimona petit pelada sense llavors i amb la polpa trossejada
- 100 g de iogurt casolà d’ametlla
- 10 g de menta picada gruixuda
- 15 g de julivert picat gruiut (opcional)
- sal i pebre negre
Instruccions
- Preescalfar el forn a 250 º C / 230 ºC.
- Posar les albergínies en un bol gran amb 4 cullerades d’oli, tres quarts de culleradeta de sal i un pessic generós de pebre negre.
- Barrejar bé i repartir-les de manera que ocupin una sola capa en una o dues safates folrades amb paper de forn; rostir durant uns 40 minuts, fins que adquireixin un color daurat i estiguin ben cuites.
- Un cop finalitzada la cocció, deixar refredar.
- Mentrestant, posar els cigrons en un bol amb les llavors de comí, la polpa de llimona, 3 cullerades d’oli, 2 cullerades de el líquid de cocció, mitja culleradeta de sal i un pessic de pebre negre. Xafar lleugerament amb una forquilla o premsa patates i afegir una mica més de líquid, si cal, per obtenir una pasta espessa per untar.
- Abocar el iogurt casolà d’ametlla a la gerra petita d’un robot de cuina, juntament amb la cullerada restant d’oli d’oliva, 2 cullerades d’aigua, les herbes aromàtiques, un quart de culleradeta de sal i un pessic de pebre negre.
- Batre fins que quedi ben barrejat. Afegir una o dues cullerades d’aigua o oli si cal, ja que el iogurt ha de quedar líquid per amanir.
- A l’hora de servir, repartir les rodanxes d’albergínia en una safata o en plats individuals. Incorporar els cigrons aixafats sobre i, finalment, el iogurt.