Aquesta recepta és una de les meves preferides del llibre Exuberancia (Plenty, en anglès) de Yotam Ottolenghi. Per qui no el conegui, us recomano comprar-vos algun llibre seu per descobrir receptes majoritàriament vegetarianes amb una combinació d’ingredients molt especial. El llibre Exuberancia té receptes amb molts ingredients que potser costa tenir al rebost. El llibre Simple té receptes una mica més fàcils i és una bona introducció a la seva cuina.
La combinació de sabors és brutal, i els colors també!
Carbassa amb iogur al xile i salsa de coriandre
- Preparació: 15 minuts
- Cocció: 45 minuts
- Temps total: 60 minuts
- Quantitat: 4 racions 1x
Scale
Ingredients
- 1 carabassa violí gran (1,4 kg en total)
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 90 ml d’oli d’oliva
- 50 g de coriandre (fulles i tiges)
- 1 gra d’all petit
- 20 g de llavors de carbassa
- 200 g de iogurt (jo he fet servir el meu iogurt d’ametlla casolà)
- 1 ½ culleradetes de salsa Sriracha (o una altra salsa de Xile picant)
- sal i pebre negre
Instruccions
- Preescalfar el forn a 210 ºC
- Tallar la carbassa per la meitat en sentit longitudinal. Treure les llavors i tallar a trossos sense pelar-la.
- Col·locar-la en un bol gran amb la canyella, 2 cullerades d’oli d’oliva, una culleradeta de sal i pebre.
- Barrejar perquè s’impregni bé. Traspassar-la a dues safates de forn, amb la pell a la part de baix, i rostir-durant 40 minuts, fins que s’estovi i comenci a daurar-se per dalt. Retirar del forn i deixar que es refredi.
- Per preparar la salsa d’herbes aromàtiques, posar el coriandre, l’all, les 4 cullerades restants d’oli d’oliva i un pessic generós de sal a la gerra petita d’un robot de cuina. Triturar fins a obtenir una salsa fina i reservar.
- Baixar la temperatura del forn a 180 ºC. Repartir les llavors de carbassa en una safata i torrar entre 6 i 8 minuts. La pell s’obrirà i es tornaran lleugeres i cruixents.
- Un cop finalitzada la cocció, retirar de l’forn i deixar que es refredin.
- A l’hora de servir, barrejar el iogurt amb la salsa Sriracha, disposar els trossos de carbassa en una safata, abocar per sobre el iogurt i, a continuació, la pasta d’herbes aromàtiques.
- Escampar les llavors de carbassa i les fulles de coriandre per decorar i portar a la taula.
- Cuisine: Vegana