Aquesta recepta està inspirada en una recepta del llibre Exuberancia de Yotam Ottolenghi, on la fa amb tirabecs i mongetes en comptes de pèsols. La salsa està inspirada en la salsa Goma Dare, que és una salsa de sèsam japonesa.
Print
Broccoli amb salsa de tahina dolça
- Preparació: 5 minuts
- Cocció: 7 minuts
- Temps total: 12 minuts
- Quantitat: 4 racions 1x
Ingredients
- 400 g de broccoli
- 200 g de pèsols
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 20 g de fulles de coriandre
- 2 ½ cullerades de llavors de sèsam negre i blanc torrades
- 1 culleradeta de llavors de neguilla
Per a la salsa
- 50 g aprox. de pasta de tahina
- 1 gra d’all xafat
- ½ culleradeta de salsa de soja tamari
- ½ cullerada de mel
- 1 cullerada de vinagre de sidra
- sal
Instruccions
Barrejar tots els ingredients per a la salsa en un bol amb mitja culleradeta de sal i unes 2 cullerades d’aigua: s’ha d’obtenir una consistència suau i espessa, semblant a la de la mel, que pugui abocar amb una cullera.
Tallar el broccoli. Si les tiges són gruixudes, tallar-leos en dos o quatre trossos en sentit longitudinal: ells talls han de quedar llargs i prims, de proporcions semblants a les mongetes tendres.
Jo he fet servir pèsols congelats que en 5-6 minuts estan llestos. Coure al vapor els pèsols dos minuts i afegir-hi el broccoli uns 5 minuts, mirant de no excedir-se de cocció.
Un cop cuites i seques totes les verdures, barrejar-les en un bol amb l’oli. L’amanida pot presentar-se de dues maneres: afegir la major part de l’coriandre i les llavors a les hortalisses, muntar-la en un plat, abocar la salsa sobre i donar el toc final amb el coriandre i les llavors restants; o bé, emplatar les verdures, escampar per sobre les fulles de coriandre i les llavors i servir la salsa en un bol a part.
Notes
Jo ho he acompanyat amb una mica d’arròs salvatge, però també es pot menjar com a primer plat com si fos una amanida.